Информация об алкогольной
продукций запрещена к просмотру
лицам до 21 года

Да мне 21 и более... Покинуть сайт

Статья о виноградах и сортовых винах

«Дитя солнца и разума» – виноград – одна из самых ценных для человека ягод. В Америке растётоколо двадцати разных видов винограда (наиболее известны Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca), в Европе - один (Vitis vinifera), на Востоке - более десяти (наиболее известный и распространённый из них — Амурский виноград, Vitis amurensis). Благодаря искусственному отбору за последние несколько тысяч лет на земле появилось около семи тысяч сортов этих великолепных ягод (в том числе межвидовых гибридов), что привело даже к рождению специальной науки ампелографии — она занимается изучением сортов и видов винограда.

Мерло

Пожалуй, это самый распространенный черный виноград, из которого во всем мире делают вина в фруктовом стиле. Родина Мерло - Бордо (Франция), где в регионах Сэнт-Эмильон и Помроль он является основным для виноделия.
Лучше всего Мерло растет на засушливых почвах в гористой местности, хотя легко адаптируется и к глинистому грунту в прохладном, влажном климате. Раннее цветение и созревание создает проблемы для виноделов, так как лозы могут быть подвергнуты влиянию ветра, заморозков или слишком рано наступившей жары весной.
Лозы растут умеренно, при этом урожайность бывает высокая. Часто для повышения качества вина необходимо искусственно ограничивать рост. Ягоды темные, имеют тонкою кожицу, они подвержены поражению плесенью.
Вкусовые качества и аромат во многом зависят от индивидуальных особенностей восприятия, климатических условий культивации винограда, терруара и методик каждого винодела. Вино можно охарактеризовать как гладкое, округлое. Тонкая кожица - причина низкого содержания танинов, что позволяет использовать Мерло в блендах для смягчения танинов Каберне Совиньон и Мальбека.
Во вкусе и аромате доминируют фрукты: черная смородина, темная вишня, слива, черника, различимы ноты какао и черного перца, карамели. Выдержка в дубовых бочках придает оттенокванили, табака, а с возрастом появляется вкус трюфелей, кофе, кожи, иногда землистые оттенки.
Вкус винограда ярко отражает терруар. Почвы, богатые известняком, дают Мерло с ярким ароматом, песчаный грунт - более мягкое вино.
Мерло входиn в состав многих блендов, в том числе Мерло-Каберне Совиньон, Мерло-Каберне Фран, Меритаж, Каберне-Мерло-Сира, бленд Бордо, бленд Кьянти, Мерло-Санджовезе.
В 80-х годах 20 века в Калифорнии (США) начали делать вариетальные вина, которые мгновенно завоевали популярность во всем мире, уступая Каберне Совиньон, Цинфанделю и Пино Нуар. Мерло распространен в Италии, Чили, и, кончено, во Франции. Он составляет одно семейство с Каберне Фран и Карменере. Последний в Чили долго принимался за Мерло, пока не было доказано, что это два разных сорта. Однако Карменере обладает более ярким ароматом с нотами зеленого перца, Мерло - более мягкое, с привкусом шоколада.
В отличие от Каберне, Мерло не такой терпкий, имеет менее травянистый вкус и запах и более выраженную кислотность.
Этот сорт хорош для изготовления как молодых, так и выдержанных вин, причем в процессе старения букет кусов и ароматоы становится более сложным. В 1970 году бутылка Мерло Ch. Petrus удачного винтажа была продана менее чем за US$45.Вино Ch. Petrus того же качества винтажа 2006 года было продано за US$2,200.
Мерло универсально в сочетании с различными блюдами: свининой, говядиной, пастой, овощными салатами, птицей.

Сира

Сира (Syrah) - красный виноград с темной кожицей, дающей вину необыкновенно глубокий цвет.
Пожалуй, этот сорт рождает самые мощные вина, насыщенные, согревающие. Происхождение сорта до сих пор дискутируется, однако принято считать, что родина его - долина Роны на востоке Франции.
В Австралии Сира считается национальным достоянием и известен под названием Шираз (Shiraz).
Сегодня существует мнение, что Сира и Шираз – один и тот же сорт винограда. Это так, но не совсем. Во Франции – Сира, виноград которого идет на изготовление минерального вина, строгого, с ароматом смолы, патоки или трюфелей, обязательно с перчинкой. В Австралии – Шираз, который позволяет сделать яркие, сочные вина, в которых преобладают оттенки сливы, шоколада и кожи.
Кроме того, Сира имеет склонность стареть (вино от 5 лет и больше), а Шираз более подходит для молодого вина (можно пить через 2 года).
Сира (Syrah) - один из лучших сортов, отличающийся огромным разнообразием ароматов темных фруктов: черной смородины, ежевики, темной вишни, черники с оттенками шоколада, кожи, кофе.
Молодое вино может обладать цветочным ароматом, который с возрастом приобретает перечный и травянистый характер.
Глубокий темный цвет и насыщенность танинами делают Сира прекрасным компонентом блендов. В южной части долины Роны традиционно его смешивают с сортами Гренаш (Grenache), Мурведр (Mourvedre), Кариньян (Carignan) и Сенсо (Cinsaut), в Австралии - с Каберне Своиньон.
Сира - очень мощное вино, способное заглушить вкус многих легких и утонченных блюд. Лучше подавать его к острому мясу, пряным блюдам, зрелым сырам.

Шардоне

Шардоне (Chardonnay) - технический сорт винограда. С давних времен Шардоне был распространен во Франции, в Бургундии и Шампани, культивируется также в Германии, Швейцарии, Венгрии, США.
По морфологическим признакам и биологическим свойствам Шардоне относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. К сортогруппе Пино отношения не имеет.
Шардоне хорошо растет и развивается на различных почвах, но лучший результат по качеству вин дает на глинисто-известковых, каменистых.
Сейчас в мире существует множество клонов этого сорта имеющих различные особенности, в соответствии со всевозможными требованиями виноградарей и виноделов.
Из Шардоне готовят также высококачественное белое столовое вино с фруктовыми тонами (яблоко, лимон, цитрусовые). Выдержка в дубовых бочках придает винам из Шардоне тона ванили, "дыма", дуба. Его используют как сорт-улучшатель для производства шампанских виноматериалов.
Чистосортные шампанские виноматериалы имеют тонкий букет, легкий, свежий и очень гармоничный вкус. Шампанское лучших марок в Шампани во Франции готовят из купажа виноматериалов сортов Шардоне и Пино Чёрный.
Шардоне стал самым популярным в мире винным виноградом, возможно, и потому (в отличие, к примеру, от Рислинга), что не обладает собственным, особенно сильным букетом. Однако он послушен воле винодела, в равной степени легко превращается в шампанское и сладкие вина; переносит холодное брожение и хранение плодов, позволяющее создавать нечто вроде Шабли; и молочно-яблочную ферментацию, перемешивание осадка и выдержку в бочках (что может привести к некоторому выравниванию качества).

Рислинг

Самый лучший сорт белого винограда, выращиваемый в основном в Германии на крутых склонах регионов Мозель и Рейнгау. Его культивированием занимаются с XV века н.э.
Рислинг очень требователен к месту культивирования, так как созревает очень поздно. Вообще этот сорт винограда хорошо растет в прохладном климате, в нем удачно сочетаются умеренный темп роста и высокая продуктивность. Ягоды спелого Рислинга собраны с плотную гроздь, они круглые, мягкие, с нежной зеленовато-желтой кожицей. Цвет вина может быть различным: от светло-желтого с зеленоватым оттенком до золотистой насыщенной желтизны. Вкус молодого вина характеризуется оттенками грейпфрута, лимона, яблока, персика и маракуйи. В норме вино легкое, освежающее, колоритное, с небольшим содержанием алкоголя. Рислинг обладает способностью хорошо отражать в вине особенности почвы той местности, где он был выращен (терруар).
Из-за достаточно высокой кислотности вина из Рислинга имеют продолжительный срок годности (5-10 лет). Во время созревания фруктовые ароматы смягчают вкус минералов и землистые оттенки.
Зачастую говорят, что зрелое вино имеет «привкус бензина».
Из Рислинга производят также высококачественное десертное вино. Лучшим десертным вином считается напиток, полученный из замороженного винограда (ледяное вино) или под воздействием благородной гнили (лат. - Botrytis cinereа, нем. - Grauschimmelfäule). Такое вино имеет пряный медовый аромат. Натуральные сладкие вина из Рислинга от лучших производителей продаются на аукционах по очень высоким ценам и обладают весомым авторитетом.
Из Рислинга производят прекрасное игристое вино.
С вином из Рислинга лучше всего сочетается обжаренная в масле форель, колбаски гриль, острые жареные колбаски. Как и во всех других случаях вкус вина гораздо больше подчеркивают специи и соусы, нежели цвет мяса. Острое жаркое из говядины с фасолью – хороший тому пример.

Пино Нуар (Пино Черный)

Родом из Бургундии, этот сорт – один из самых известных во Франции, его называют также "Red Burgundy". Название связано с фр. словом pin – сосна, так как гроздь винограда сообразуют небольшие, плотно прилегающие друг к другу ягоды, делая ее похожей на сосновую шишку. Вина из Пино нуар – одни из самых элегантных. На сегодняшний день сорт культивируется по всему миру: в США, Новой Зеландии, Автралии, Германии (там он называется Spätburgunder – Шпэтбургундер).
Аромат напоминает сладкие красные ягоды, сливу, томаты, вишню, подчеркнутые землистыми или древесными нотами. Основная характеристика, отличающая вина Пино Нуар - аромат земляники и вишни, свежей в легких винах и темной в более полнотелых вариантах. Собранный в теплый год, Пино Нуар может отдавать кожей и фиалкой, иногда напоминая Шираз (Syrah, Shiraz, Сира).
Вокруг этого сорта ведутся постоянные дискуссии. Предмет этих споров – стиль вина, отражающий «истинный» Пино Нуар. Суть в том, что даже неопытный дегустатор может почувствовать различия между вином, произведенным в Новой Зеландии и на востоке Франции, хотя оба несомненно являются Пино Нуар.
Этот сорт обладает удивительной особенностью: в зависимости от условий культивирования может получиться кислый водянистый компот или любимое во всем мире полное, ароматное вино.
Как уже упоминалось, сорт весьма непредсказуем. Благоприятым грунтом для него является хорошо дренируемый известняк (классический пример - Côte D'Or, Бургундия, Франция). Темные ягоды с тонкой кожицей собраны в небольшие плотные ветви. Благодаря тонкой кожице ягод, цвет вина достаточно светлый, а танины – легкие. Тонкая кожица является также причиной того, что грозди подвержены гнили и грибковым заболеваниям. Сами лозы часто поражаются мучнистой росой, большую проблему так же составляют вирусные заболевания.
Молодые вина из Пино Нуар отличаюся сладким запахом свежесобранной малины, вишни и красной смоородины. С возрастом фруктовый аромат становится глубже, вино приобретает чувственность за счет появления некоторых древесных нот. Лучшие вина обладают выраженным сложным и интенсивным фруктовым ароматом.
Вообще более низкая температура способствует получению вина со свежим фруктовым ароматом, в то время как более длительная ферментация при более высокой температуре дает более насыщенную танинами структуру.
Из Пино Нуар делают вариетальные вина, которые в чистом виде могут иметь вкус ягод, собранных с нескольких рядов лоз одного виноградника. Некоторые виноделы предпочитают смешивать партии ягод с различных виноградников для создания собственного патентованного бленда.
Хорошо сочетаются вина из Пино Нуар с дичью, рыбой, говядиной, ветчиной, бараниной и свининой, сливочными соусами. В целом, Пино нуар – один из немногих сортов, подходящих к большому количеству разнообразных блюд.

Алиготе

Алиготе - винный сорт с небольшими круглыми ягодами зеленовато-белого цвета с золотисто-желтым оттенком. Кожица тонкая и упругая, мякоть сочная с освежающим вкусом. Используется алиготе для приготовления столовых вин, шампанских и коньячных виноматериалов и виноградного сока. Этот сорт дает чувственное белое вино, которое рекомендуется пить молодым.
«Алиготе», тонкое высококачественное белое столовое вино из сорта «Алиготе» (один из самых распространенных винных сортов винограда). Особенно выделяются своим качеством столовые вина «Алиготе» в Молдавии, Грузии, Краснодарском крае, на Дону и на Украине. Они имеют соломенно-золотистую окраску с зеленоватым тоном, ясно выраженный сортовой аромат, легкость, свежесть и мягкость вкуса. Часто в вине появляется свойственная сорту горчинка.
Вину свойственны зеленоватый оттенок, полный, мягкий, гармоничный вкус и аромат свежего винограда. При своевременном сборе урожая и при соблюдении технологии приготовления столовое вино из Алиготе получается очень высокого качества. Оно имеет соломенно-золотистую окраску с зеленоватым тоном, ясно выраженный сортовой аромат, легкость, свежесть, мягкость и гармоничность вкуса. Часто в вине появляется свойственная сорту легкая горчинка.

Каберне-Совиньон

Каберне-Совиньон – темнокожий французский технический сорт. Ягоды средние и мелкие, круглые, темно-синие с обильным восковым налетом. У этого толстокожего «француза» сочная мякоть с пасленовым привкусом. Из каберне совиньона готовят многие элитные красные вина (например, бордосские). Вина из каберне совиньон красивой окраски, с большим содержанием танинов, длительного хранения, с ароматом зеленого перца, переходящим в запахи лесной поросли.
Известный французский сорт, насаждения которого культивируются повсеместно в средней и южной зонах виноградарства государств СНГ. Сорт среднепозднего периода созревания. Каберне-Совиньон обладает большой эколого-географической пластичностью: почти повсеместно дает вина высокого качества, причем не только в столовом, но и в десертном направлении. Выход сусла у Каберне-Совиньон относительно высокий. Сок ягоды не окрашен, поэтому при быстром прессовании, особенно по шампанскому способу (целыми гроздями), получаются почти неокрашенные шампанские виноматериалы с легкой розовинкой, которая при выдержке уменьшается. Качество их настолько высоко, что они могут быть и основой для создания марочного легкого столового вина. Каберне-Совиньон отличаются благородством, тонкостью и нежностью вкуса, исключительной красотой букета. Каберне-Совиньон дает вино хорошо сложенное и прочное. При своей тонкости оно довольно полное, хотя и не чрезмерно, обладает стойкой и довольно интенсивной окраской. В букете и вкусе вина имеется специфическая особенность — запах паслена или сафьяна (кожи). Этот букет сильнее чувствуется в молодом вине. При созревании вина специфичный букет сорта несколько меняется и облагораживается. В создании букета зрелого Каберне играют большую роль вещества, извлекаемые из кожицы винограда, так как белое вино из Каберне имеет совсем не такой букет. Вино из Каберне зреет довольно медленно и в молодом возрасте несколько грубовато. Максимального развития органолептических свойств оно достигает через 8—10 лет. В молодом возрасте оно имеет темно-красную с фиолетовым оттенком окраску, которая по мере выдержки переходит в гранатовую, с луковичными тонами. Во вкусе оно обладает легкой терпкостью, гармоничной кислотностью. Аромат в молодом вине пасленовый, переходящий затем в тонкий букет с запахом сафьяна. В отдельные годы это вино получается исключительно высоких качеств, приобретая при выдержке гармоничный вкус и тонкий букет с запахом фиалки. Вино интенсивной окраски, характерного темно-рубинового с искрой цвета, полное, бархатистое, мягкое, с приятной гармонирующей кислотностью. Вино имеет интенсивную темно-красную окраску; оно достаточно экстрактивное, бархатистое, с легкими шоколадными тонами во вкусе. Шампанские виноматериалы из Каберне-Совиньон получаются очень тонкие и добавление их в купаж в количестве уже 10 — 20% значительно улучшает качество шампанского.

Мускат гамбургский

Ароматные, душистые ягоды муската гамбургского выращены на севере Европы. Виноградины разной величины и даже разной формы - круглые и овальные. Эти фиолетово-синие с серо-голубым восковым налетом плоды очень вкусны, у них мясистая, сочная мякоть и сильный мускатный аромат, одновременно напоминающий розу, фиалку и мед.

 

 

Ркацители

Ркацители – грузинский сорт винограда. Ягоды этого сорта средние, овальные, золотисто-желтые с коричневыми пятнами. Кожица прочная, мякоть сочная. Из ркацители готовят столовые вина. В Грузии его едят и как столовый виноград: он очень хорошо хранится в домашних условиях в погребах в больших ящиках с опилками. Грузинский местный сорт (ркацители в переводе с грузинского означает "красная лоза"). Его родиной и основным районом распространения является Кахетия. В виноделии этот сорт играет универсальную роль: он служит сырьем для изготовления всех типов вин высокого качества. Главное назначение его -- столовое виноделие кахетинского и европейского типов Наилучшие столовые вина из Ркацители получаются из винограда, собранного при 19 -- 20.5% сахара и титруемой кислотности 9 -- 9.5 г/л (II декада октября). Вина, приготовленные из него по обычной технологии, отличаются гармоничностью, полнотой, умеренной кислотностью и хорошо выраженными свойствами сорта.
Шампанские виноматериалы из Ркацители получаются хорошего качества, правда, немного тяжеловатые.

Саперави

Саперави - грузинский винный сорт позднего срока созревания, получивший свое название (саперави переводится как "красильщик") благодаря обилию в его ягодах красящих веществ. Ягоды средние или крупные, овальные, темно-синие с сизым оттенком от воскового налета. Из этого винограда готовят красные столовые вина, которые очень медленно созревают и долго сохраняют свои качества (50 лет и более). Наиболее высокое качество вин из саперави отмечается в возрасте от 4 до 30 лет.

 

 

 

 

 

 

 www.gold-product.com